ரோஸ்டட் உருளைகிழங்கு

தேவையானவை சின்ன உருளைகிழங்கு 1/4 கிலோ (உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும்) எண்ணெய் 1/2 தே.க கடுகு 1/4 தே.க மஞ்சள்தூள் 1/4 தே.க மிளகாய்த்தூள் 1/4 தே.க பெருங்காயத்தூள் 1/4 தே.க கறிவேப்பிலை கொஞ்சம் செய்முறை கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை போட்டு தாளிக்கவும் தீயை மிதமாக வைத்து தேவையான அளவு காரத்திற்கேப்ப சேர்த்து மீண்டும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மஞ்சள்தூள் வேகவைத்து தோலுரித்த உருளையை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் மூடி போடாமல் வேகவைத்து எடுக்கவும்.நல்ல கிரிஸ்பியான உருளை ரோஸ்ட் ரெடி.

கத்தரிக்காய் பிரட்டல்

கத்தரிக்காய்  பிரட்டல்

தேவையானவை

சின்ன கத்தரிக்காய் - 6
வெங்காயம்                  1
தக்காளி                          1


அரைக்க

துறுவிய தேங்காய்
சின்ன வெங்காயம்
பூண்டு
சோம்பு
கறிவேப்பிலை
 


தாளிக்க

எண்ணெய்              1/2 தே.க
கடுகு                          1/4 தே.க
பெருங்காயத்தூள் 1/4 தே.க
வெந்தயம்                 1/4 தே.க
கறிவேப்பிலை        கொஞ்சம்


செய்முறை

முதலில் அரைக்கவேண்டியதை அரைக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு அதில் தாளிக்கயுள்ளதை தாளித்து பின் அரைத்த கலவையை விட்டு குறைந்த தீயில் வைத்து வதக்கவுக்ம், வதங்கியதும் வெட்டியுள்ள கத்தரிக்காயை  சேர்த்து நன்றாக கிளறி விட்டு அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், தனியா தூள், உப்பும் சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக கிளறி மூடி போட்டு அடுப்பை சிம்மில் வைத்து 10 நிமிடம் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

இது சாததிற்க்கு தொட்டு சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
நல்லெண்ய் சேர்த்து வதக்கினால மேலும் சுவை கூடும்.
சிலர் பூண்டு சேர்த்தும் செய்வார்கள்.
எளிதில் செய்யகூடிய பிரட்டல். கத்தரிக்காய் குழையாமல் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

நான் மனோ சாமிநாதன் அவர்களின் கத்தரிக்காய் பிரட்டலை சின்ன மாற்றத்தோடு செய்தேன், மிகவும் ருசியாக இருந்தது.

நன்றி மனோ அவர்களுக்கு.

பீன்ஸ் சன்னா கறி.

பீன்ஸ் சன்னா கறி

தேவையானவை


பீன்ஸ் - பொடியாக அரிந்தது 1 கப்
கடலை - ஊற வைத்தது 1/4 கப்
வெங்காயம் - 1 பெரிது பொடியாக அரிந்தது
தக்காளி - 1 பொடியாக அரிந்தது.
சாம்பார் துள் - 1 தே.க
தாளிக்க

எண்ணெய் - 1 தே.க
கடுகு - 1/2 தே.க
மிளாகாய் வற்றல் - 1
பெருங்காயதூள் - 1/2 தே.க
கறிவேப்பிலை - 4 இலை


செய்முறை

பீன்ஸை தேவையான உப்பு சேர்த்து 15 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.
கொண்டைகடலையையும் உப்பு சேர்த்து வேகவைத்தெடுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை தாளித்து வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து, சாம்பார் தூள் சேர்த்து வேகவைத்துள்ள பீன்ஸையும், வேகவைத்துள்ள கொண்டைகடலையும் சேர்த்து நன்றாக கலந்து ஐந்து நிமிடம் முடி போட்டு வேகவிடவும்.

பீன்ஸ சண்ணா ரெடி.
இதை சப்பாத்திக்குள் வைத்து ரோல் செய்து லஞ்ச் பாக்ஸுக்கு எடுத்து செல்லலாம்.
சாத்ததிற்க்கு தொட்டு சாப்பிட நல்ல காம்பினேஷன்.

குறிப்பு: பூண்டு,சோம்பு சேர்த்தும் செய்யலாம்.

காளான் கத்தரிகாய் ( Mushroom brinjal curry)

காளான் கத்தரிக்காய்

தேவையானவை

பட்டன் காளான் - 1 கப்
கத்தரிக்காய் சின்னது - 4
வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
தனியா தூள் - 1/2 தே.க
மிளகாய் தூள் - 1/2 தே.க
உப்பு - தேவைகேற்ப்ப

தாளிக்க

எண்ணெய் - 1 தே.க
கடுகு - 1/ தே.க
சீரகம் - 1/2 தே.க

செய்முறை

வெங்காயம், தக்காளியை பொடியாக அரியவும்.
பட்டன் காளானையும், கத்தரிக்காயையும் இரண்டாக வெட்டி வைக்கவும்.
கடாயில் தாளிக்கயுள்ளதை தாளித்து வெங்காயம், தக்காளி
சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
அதில் வெட்டிய கத்தரிக்காய், காளான் இரண்டையும் சேர்த்து,
உப்பு,மஞ்சள் தூள் தனியா தூள், மிளகாய்தூள் எல்லாவற்றையும்
சேர்த்து நன்றாக கலந்து குறைந்த தீயில் மூடி போட்டு வேகவிடவும்.
வெந்ததும் கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.
இது சாததிற்க்கும், சப்பாத்திக்கும் சேர்த்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

சில்லி பன்னிர்

தேவையானவை
---------------

குடைமிளகாய் - 2
உருளைக்கிழங்கு - ஒன்று
பட்டாணி - அரை கப்
வெங்காயம் - ஒன்று
தக்காளி - ஒன்று
பனீர் துண்டுகள் - ஒரு கப்
இஞ்சி விழுது - கால் தேக்கரண்டி
பூண்டு - கால் தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - ஒரு தேக்கரண்டி
நெய் - கால் தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா - அரை தேக்கரண்டி
தண்ணீர் - ஒரு கப்
கொத்தமல்லி இலை - சிறிது

அரைக்க
--------

வெங்காயம்
தக்காளி
இஞ்சி
பூண்டு

மசாலா
---------

மிளகாய் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி
தனியா தூள் - அரை தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் - கால் தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை


பனீரை வறுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
வெங்காயத்தை துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
குடைமிளகாய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சிறு சிறுத் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்
அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி அரைத்த விழுதை ஊற்றி பச்சை வாசனை போகும் வரை தீயை மிதமாக வைத்து வதக்கவும். அதில் மசாலா தூள் வகைகளை சேர்த்து வதக்கவும்
அதன் பிறகு அதில் நறுக்கி வைத்திருக்கும் குடைமிளகாய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து கிளறி விடவும்
அதில் உப்பு போட்டு தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கிளறி விட்டு வேக விடவும். விருப்பப்பட்டால் பட்டாணியும் சேர்த்து செய்யலாம்.
வறுத்த பனீர் துண்டுகளை போட்டு நன்றாக ஒரு முறை கிளறி மேலும் ஐந்து நிமிடம் வேக விடவும்.
கலவை நன்கு கெட்டியாக வந்தவுடன் இறக்கி மற்றொரு பாத்திரத்தில் மாற்றி மேலே கொத்தமல்லி தழை தூவி அலங்கரிக்கவும். சுவையான சில்லி பனீர் ரெடி. இதை நெய் சாதம், பூரி, பரோட்டா, ரொட்டி ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.