கடலை குழம்பு (கேரளா ஸ்டைல்)

கறுப்பு கொண்டகடலை 1 கப்
தக்காளி 1 துண்டுகளாக்கியது
வெங்காயம் 1 துண்டுகளாக்கியது
பூண்டு 1 சிறிய துண்டு
இஞ்ஞி 1 சிறிய துண்டு
உப்பு தேவைகேற்ப்ப
மஞ்சள் தூள் 1/2 தே.க

மசாலா

தேங்காய் துறுவியது - 1/4 கப்
பச்சை மிளகாய் - 4
சீரகம் - 1/2 தே.க
பச்சை அரிசி - 1/2 தே.க

தாளிக்க

எண்ணெய் 1 தே.க

கடுகு 1/2 தே.க
சோம்பு 1/2 தே.க
கறிவேப்பிலை கொஞ்சம்


செய்முறை

கொண்டகடலையை முன் தினம் ஊற வைத்து உப்பு சேர்த்து தனியாக வேகவத்து எடுக்கவும்.
பாத்திரத்தில் (தேங்காய எண்னெயாக இருந்தால் ருசி நன்றாக இருக்கும், எண்னெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை தாளிக்கவும்.
வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்ஞி பூண்டு அரைத்த் பேஸ்ட்(தட்டியது) சேர்த்து வதக்கவும்.
அரைத்த மசாலா சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பச்சை வாசனை போனதும் வேகவைத்த கடலையை சேர்த்து மேலும் உப்பு தேவையென்றால சேர்த்து வதக்கவும். இது கெட்டியாக இருக்கும். கொஞ்சம் தண்னிர் சேர்த்து மேலும் நன்றாக கிளறி விட்டு வேகவிடவும்.
தளர்வாக இருந்தால் ஊற்றி சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.
இது அரிசி புட்டு, சாதத்திற்க்கும், சப்பாத்திக்கும் தொட்டு சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.
இது கேரளா ஸ்பெஷல்.

வற்றல் குழம்பு

தேவையானவை
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
நல்லெண்னைய் - 2 தே.க
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தே.க
சாம்பார் பொடி - 1 தே.க
மிளகாய் தூள் - 1/2 தே.க
உப்பு - தேவகேற்ப்ப

தாளிக்க

நல்லெண்னய் - 2 தே.க
வெந்தயம் - 1/4 தே.க
பெருங்காயம் - 1/4 தே.க
கடுகு - 1/2 தே.க
துவரம்பருப்பு - 1/2 தே.க
வற்றல் மிளாகாய் - 2
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
சுண்டைக்காய் வற்றல் - 1 தே.க

செய்முறை

புளியை நன்றாக கரைத்து கொள்ளவும்
கடாயில் எண்னெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை தாளிக்கவும்,
மணத்தக்காளி அல்லதுசுண்ண்டைக்காய் வற்றலை தனியாக
வறுத்து வைக்கவும்.
புளி கரைசல் விட்டு,உப்பு,மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நல்ல கொதிக்க விடவும்.நல்ல கொதித்ததும் அதில் மிளகாய் தூள், சாம்பார் தூள் சேர்த்து மேலும் கொஞ்சம் தன்னிர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்க்வும்.
நல்லகெட்டியாக தொடங்கியதும் இறக்கி வறுத்த மனத்தக்காளி வற்றலை போட்டு இறக்கவும்.விரும்பிணால் ஒரு சின்ன துண்டு வெல்லம் சேர்க்கவும்.

இதற்க்கு கீரை மசியல், கீரை கூட்டு, சுட்ட அப்பளம், வடாம் பயத்தம் பருப்புசேர்த்த செள் செள் கூட்டு சேர்த்து சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

கத்தரிக்காய் காரகுழம்பு

தேவையானவை

---------------------

கத்தரிக்காய் - 3 சின்னது

தக்காளி - 2

வெங்காயம் - 1

புளி - நெல்லிகாய் அளவு

பூண்டு - 4 பல்

கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்

மஞ்சள் தூள் - 1/4 தே.க

மிளகாய் தூள் - 1 தே.க

தனியா தூள் - 1 தே.க

தாளிக்க

----------
எண்ணெய் - 1 தே.க

கடுகு - 1/2 தே.க

வெந்தயம் - 1/4 தே.க

மசாலா அரைக்க

தேங்கய் துறுவல் - 2 தே.க

சோம்பு - 1/4 தே.க

மிளகு - 1/4 தே.க

கசகசா - 1/2 தே.க

முந்திரி பருப்பு - 4

பட்டை - சிறு துண்டு

சீரகம் - 1/4 தே.க

செய்முறை

-------------

வெங்காயம் தக்காளியை நறுக்கவும்.

புளியை ஊறவைக்கவும்.

கத்தரிக்காயை நல்ல பெரிய துண்டங்களாக நறுக்கவும்.

பூண்டை தோல் உரித்து தட்டி வைக்கவும்.
மசாலா சாமன்களை அரைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை போட்டு தாளிக்கவும்.வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து

ஐந்து நிமிடம் வதக்கவும்.

கத்தரிக்கயை சேர்த்து, மஞ்சள் தூள்,தனியா தூள்,

மிளகாய் தூள் போட்டு வதக்கவும்.

நல்ல வதங்கிய பின் புளி தண்னிர், உப்பு சேர்த்து

மேலும் பத்து நிமிடம் வதக்கவும்.

கத்தரிக்கயை நல்ல வெந்ததும் அரத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து

பத்து நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும்.

நல்ல கொதித்து கொஞ்சம் கெட்டியாகி எண்ணெய் மிதந்து வரும் போது கறிவேப்பிலை போட்டு இறக்கவும்.
இது சாதம்,தோசை,இட்லி எல்லாவற்றிற்கும் நல்லா இருக்கும்.

இந்த காரகுழம்பு செட்டிநாடு தோழியிடம் நான் கற்றது. நல்ல டேஸ்டியாகவும்

மேலும் மேலும் செய்து சாப்பிட தூண்டும்.

பாவக்காய் உருளை தீயல்

தேவையானவை
--------------------

பாவக்காய் - 2
உருளை - 2
வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 2

தாளிக்க
-----------

எண்ணெய் - 1 தே
கடுகு - 1/2 தே.க
மிளகாய் வற்றல் - 2
கறிவேப்பிலை - 2 இணுக்கு

தீயல் பொடி
----------------

மிளகாய் வற்றல் - 5
தனியா - 1 தே.க
மிளகு - 1/2 தே.க
கறிவேப்பிலை - 4 இணுக்கு
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தே.க
தேங்காய துருவல் - 1/2 கப்

புளியை தண்னிரியில் ஊற வைக்கவும்.

பாவக்காய், உருளை இரண்டையும் அரை இன்ஞ் நீளத்தில் நறுக்கவும், வெங்காயம், தக்காளி இரண்டையும் துண்டுகளாக்கவும்.

கடாயில் தேங்காய தவிர மற்ற எல்லாவற்றையும் எண்ணெய் விடாமல் நல்ல சிவப்பாக வறுக்கவும்.

சூடு ஆறிய பின் பொடிக்கவும்.

கடாயில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம், தக்காளி போட்டு வத்ங்கிய பின் நறுக்கிய பாவக்காய், உருளை சேர்த்து வதக்கவும்.

பச்சை வாசனை போனதும் புளி தண்னிர், உப்பு,

மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மேலும் பத்து நிமிடம் வதக்கவும்.

நல்ல வதங்கிய பின் தீயல் பொடியை சேர்த்து மேலும் கொஞ்சம் தண்ணிர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

நல்ல கெட்டியானதும் தாளிக்கயுள்ளதை தாளித்து போடவும்.
கறிவேப்பிலை போட்டு இறக்கவும்.

சூடு சாததிற்க்கு நல்ல காம்பினேஷன்.

இதே போல் சின்ன வெங்காயம். சேனை, வழுதலங்காய்,கத்தரிக்காய் ,முருங்கைகாய், போன்றவற்றிலும் செய்யலாம்.

பீர்க்கங்காய் தால்

தேவையானவை

பீர்கங்காய் - 1
பச்ச பருப்பு - 1/2 கப்( அல்லது துவரம் பருப்பு)
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தே.க
உப்பு - தேவைகேற்ப்ப

தாளிக்க
எண்ணெய் - 1 தே.க
கடுகு - 1/2 தே.க
சீரகம் - 1/4 தே.க
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்

செய்முறை

பீர்கங்காய தோல் சீவி மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த்து கொள்ளவும்.
பருப்பை வேகவைத்து வெந்தகாயில் சேர்த்து மேலும் பத்துநிமிடம் வேகவைக்கவும்.
நெய் அல்லது எண்ணெயில் சீரகம், கடுகு கறிவேப்பிலை,
வற்றல் மிளகாய் போட்டு தாளிக்கவும்.
இது குழந்தைகள் முதல் பெரியவர் வரை சாப்பிடலாம் அதிகம் காரம் ,மசாலாவும் கிடையாது.
இது சப்பாத்தி,சாதம் போன்றவைக்கு நன்றாக இருக்கும்.

எண்னெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு

தேவையானவை
----------------------


சின்ன கத்தரிக்காய் - 8
எண்ணெய் - 3 தே.க (நல்லெண்ய்)
புளி - நெல்லிகாய் அளவு
உப்பு - தேவைகேற்ப்ப

மசாலா
----------
வறுத்து பொடிக்க

வரமிளகாய் - 4
தனியா - 2 தே.க
உளுந்து பருப்பு - 2 தே.க
கடலை பருப்பு - 1 தே.க
எள் - 1/2 தே.க

தாளிக்க
----------

எண்ணெய் - 2 தே.க
கடுகு - 1/2 தே.க
வெந்தயம் - 1/2 தே.க
பெருங்காயம் - 1/4 தே.க
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்


செய்முறை
-------------
மசாலா பொருட்களை எண்னெய் விடாமல் வறுத்து
பொடித்து கொள்ளவும்.
கத்தரிக்காயை நான்காக பிளந்து கொண்டு அரைத்துள்ள
மசாலா பொடியை ஒரு ஸ்பூனால் கத்தரிகாயினுள் நிரப்பவும்.
வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்கயுள்ளதை தாளித்து
கத்தரிக்காயை போட்டு ஐந்து நிமிடம் நன்கு வதக்கவும்.
வதங்கிய பின் உப்பு, புளியை நன்கு கெட்டியாக கரைத்து
வதங்கியுள்ள கத்தரிக்காயில் சேர்க்கவும்.
மேலும் பத்து நிமிடம் நல்ல கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

இது எல்லாவகையான சாததிற்க்கும் நல்ல ஏற்றது.