மைசூர் ரசம்

தேவையானவை

தக்காளி - 1
புளி - சிறிய நெல்லிகாய் அளவு
துவரம் பருப்பு - 1/2 கப்
எண்ணெய் - 1 தே.க
நெய் - 1/2 தே.க
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்
கொத்தமல்லி இலை - கொஞ்சம்
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தே.க
உப்பு - தேவகேற்ப்ப


ரசப்பொடி தயாரிக்க
------------------

துவரம் பருப்பு - 1/2 தே.க
மிளகு - 1/2 தே.க
தனியா - 1/2 தே.க
மிளகாய் வற்றல் - 2

சீரகம் வறுக்காமல் பொடிக்கும் போது சேர்த்து பொடிக்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி பொடிள்ளதை போட்டு
நல்ல சிவக்க வறுக்கவும்.
சூடு ஆறிய பின் அதை பொடிக்கவும்.
துவரம்பருப்பை நல்ல வேகவைக்கவும்.
புளியை தண்ணிரில் ஊற வைக்கவும்.
தக்காளியை துண்டுகளாக்கி வைக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு முதலில் தக்காளி
கொஞ்சம் கொத்தமல்லி இலை போட்டு வதக்கவும்.
வதங்கிய பின் புளி தண்ணிர்,உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நல்ல கொதிக்க வைக்கவும்.
கொதித்தபின் வெந்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து
பொடியையும் சேர்த்து நல்ல பச்சை வாசனை போக கொதிக்க விடவும்.

நல்ல வாசனோயோடு மைசூர் ரசம் ரெடி.
ஒரு சின்ன கரண்டியில் கொஞ்சம் நெய் ஊற்றி அதில் கடுகு,
சீரகம் போட்டுதாளித்து, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை போட்டு இறக்கி வைக்கவும்.
மைசூர் ரசத்தில் சில பேர் துறுவிய தேங்காயையும் வறுத்து சேர்ப்பார்கள்.